肥肉vs瘦肉
肥肉与瘦肉的区别在于肥肉的主要成分是脂肪，而瘦肉蛋白质含量较高。脂肪中主要含饱和脂肪酸，可使血中胆固醇含量增高，更易增加痛风患者心脑血管病的发生风险，此外，脂肪可抑制尿酸排泄，故应少吃脂肪。在痛风急性发作期，对肉类均应忌口，而在发作间歇期，如果实在太馋，则宜选瘦肉，严格控制摄入量，一般每日应控制在50g以内。
红肉vs白肉
红肉和白肉其实是老外的叫法，是根据肉做熟之前的颜色来区分。郑州痛风医院做熟前是红色的肉属于红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，做熟前是浅色的肉属于白肉，如鱼类和鸡、鸭、鹅等家禽类的肉。新近研究发现，肉类中的红肉和白肉对痛风的影响不同。红肉在传统饮食结构中占据重要的位置，与白肉相比，其不仅富含嘌呤，还含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，增加痛风、肥胖和心血管疾病的发病风险，因此2012年ACR痛风指南指出应限制红肉的摄入，证据等级为B级，故痛风患者应限制猪肉、牛肉、羊肉等红肉的摄入，而每日摄入适量的家禽肉对血尿酸水平影响不大。对于痛风病人而言，专家建议红肉白肉都要少吃，痛风急性发作期更应该对肉类忌口，如果特别贪吃肉类，那在痛风缓解期或高尿酸血症状态时，可少量吃点白肉，但应严格限量。
肉类的正确烹调姿势
除了肉类本身嘌呤含量之外，肉类的烹调方法亦与痛风发作息息相关，主要包括：
1.家禽肉类的皮中嘌呤含量高，皮下组织中脂肪含量丰富，脂肪可促进尿酸形成，阻止尿酸排泄，导致尿酸增多，因此肉类应去皮去脂；
2. 一般来讲，越鲜美的动物肉嘌呤含量越高，炖出来的汤越鲜美的肉类嘌呤含量越高。这是为什么呢？原来，嘌呤分子中含有氮原子，氮原子含量越高的食品，通常越鲜香，例如海鲜，肉汤等。郑州哪家医院看痛风在痛风患者中还流传着一句话，“吃肉要吃回锅肉”，这里的回锅肉并非通俗所指的回锅肉，而是指把肉类过水，这样可减去一半的嘌呤；嘌呤易溶于水，把肉煮汤，大部分嘌呤都溶解在汤水中，这时候弃汤吃肉，可大大减少嘌呤进入体内；
3.不宜采用油煎或炸肉，应采用蒸、煮、炖等用油少的方法；
4.煮肉时尽量用植物油，少用动物油；
5.少用强烈刺激的调味品或香料，辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜等食品调料均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作，应尽量避免使用；
6.少用含钠高的调味品，如食盐、味精、酱油等。我们都知道，痛风性关节炎是由于尿酸盐沉积于关节腔所致，而钠盐提供的钠离子可促使尿酸转化为尿酸盐进而沉积于关节，促进痛风发作。此外，痛风患者多合并有高血压病、冠心病及肾脏病变等，因此也应限制钠盐摄入，每日应控制在2g-5g 以内。
饮食控制是痛风非药物治疗的重要组成部分，与药物治疗相辅相成，对痛风的长期管理至关重要。随着对痛风饮食研究的不断深入，有关痛风的饮食宜忌也在发生变化，临床医生也应该不断更新自己的观点并教育患者，以更好的提高痛风治疗效果。
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